淮安民间有一道名为“清口烧鸡”的菜肴，为许多饕餮之客所喜爱，相传这道菜是故乡的人民为纪念韩信创制的。
韩信从军以后，在萧何的大力保荐下，刘邦破格任命他为大将军。韩信东闯西杀，南征北战，立下了累累战功。刘邦虽然表面上封韩信为王，赐他“三不死”，但刘邦做了皇帝以后，内心深处却非常惧怕韩信的才能，生怕韩信有一天会夺去他的皇帝宝座，时刻想置韩信于死地。吕后也常常在枕边吹风，要刘邦速去后患，于是刘邦暗暗下定了除掉韩信的决心。
刘邦与萧何商量此事，这个当年曾经全力举荐韩信的萧何，为了讨好皇帝，竟然献出了一条谋杀之计——乘刘邦讨伐陈豨之机，以韩信与陈豨勾结“谋反”的罪名将韩信杀害。
刘邦带兵讨伐陈豨离开长安以后不久，萧何按照事前谋划好的计策来到韩信的府邸，谎称刘邦在讨伐叛将陈豨的战斗中已经获胜，要他入宫去祝贺。韩信信以为真，连忙跟随萧何进入长乐宫。谁知刚进宫萧何就不见了，韩信大吃一惊，猛醒而退，但早已埋伏在那宫中的兵士一拥而上，将他捆绑起来。韩信连声呼唤：“相国救我！相国救我！”然而，萧何早已躲得不见了踪影。
这时，只见吕后在众人簇拥下，从屏风后面走了出来。吕后冷冷地说：“韩信，你知罪么？”韩信面不改色，从容答道：“我韩信自认为对得起大汉江山，对得起大汉皇帝，对得起黎民百姓！韩信从无异心可言，又何罪之有？”
吕后冷笑道：“你与陈豨勾结谋反，梦想谋害本宫，人证物证皆在，你还想脱罪吗？”
韩信道：“韩信顶天立地，一片赤诚之心。你与刘邦背信弃义，设计陷害功臣，妄想加害于我！可你要害我韩信也非易事，高祖与我曾约法三章，赐我三不死：见天不死，见地不死，见兵器不死。现在他不在，尔等谁敢杀我！”
“哈！哈！哈！韩信，你聪明一世，怎么死到临头反而糊涂了！”吕雉冷笑说，喝令兵士把韩信推进旁边的钟室之内。
但见这钟室门窗遮掩，地上铺着地毯，一队兵士削竹子为刀，已经把韩信团团围住。
吕雉奚落道：“韩信哪，你可看清了，此处无天无地，斩你用的是竹刀，也非兵刃剑戟，你更有何言？”
至此，韩信才明白：吕雉与刘邦是一对害人的主谋，自己上了刘邦这个伪君子的当，但悔之已晚，于是把眼一瞪，吼了声：“罢了，你杀吧！我韩信来生决不轻饶你！”
韩信被杀，人头落地，冤气冲天，时方六月初六，却立降鹅毛大雪，冤气冲地，地上顿时冒烟起火，把整个钟室烧毁。吕雉被吓得魂飞魄散，在众人的护卫下连滚带爬逃出了长乐宫。
英雄惨死，最感痛惜的莫过于家乡父老。故乡的人们偷偷祭奠韩信。因为吕后名雉，韩信又是被吕雉用竹刀杀害的，便有人将母鸡拔毛烹炸煮熟，鸡体内插入竹刀，以此作为祭品，喻意为韩信报仇雪恨。由于这道菜起源地在韩信故里，这里靠近古清口，所以人们将其称为“清口烧鸡”。